Cheesecake con mermelada de moras

Me gusta el queso, todo, sea del tipo que sea, aunque yo diria que tengo hasta obsesión con él, así que cuando pienso en alguna tarta, rápidamente me viene a la cabeza una Cheesecake. Ya hice una el año pasado para el cumpleaños de mi mami, pero esta vez he optado por otra más fácil, que vi en el programa que imparte Alma Obregón, con la colaboración de Azucarera Española, en "Divinity".

 

Además, para hacerla, me he empapado de todos los consejos que da Bea Roque sobre las "Cheesecakes" en su libro, mi última adquisición. Sinceramente, yo no le daba importancia a que todos los ingredientes estuvieran a temperatura ambiente en una tarta como esta, y después de leer el libro, os aseguro que todo todo estaba a temperatura ambiente a la hora de empezar con la receta.

 

De hecho, prometo hacer la Cheesecake que nos propone Bea en su libro, pero esta vez, por no tener todos los ingredientes en casa a la hora de prepararla, opté por la receta que os he comentado antes.

 

Solamente he tenido la suerte de probar un trocito puesto que la tarta no era para casa, sino para los compis de trabajo de mi marido. Pero lo poquito que he podido probar os aseguro que me ha entusiasmado, y a los compis de mi marido ni os cuento!! Pero es que donde esté una Cheesecake....

 

Para decorarla quería hacer yo la salsa de moras, pero al final, opté por abrir un pote de mermelada de moras de la zarza de "La Vieja Fábrica", que está... ooohhhh, cómo está!!

 

En fin, en vuestras manos está deleitaros con esta Cheesecake!! ;)

 

Cheesecake con mermelada de moras

Base
160 gr. Galletas Maria
95 gr. de matequilla fundida
2 cucharadas de azúcar moreno

Relleno
800 gr. de queso cremoso
160 gr. de azúcar
4 huevos
5 ml. de extracto de vainilla
65ml. de nata para montar
2 cucharadas soperas de harina

Trituramos bien las galletas en la picadora y mezclamos con la mantequilla fundida y las 2 cucharadas de azúcar moreno. Con esta mezcla forramos la base de nuestro molde desmontable de unos 20 cm, y refrigeramos en la nevera para que esta mezcla se endurezca.

 

Precalentamos el horno a 180º.

 

Engrasamos el molde ya sea con spray desmoldante o bien con un poquito de mantequilla.

 

En la batidora mezclamos el queso cremoso a temperatura ambiente, con el azúcar, hasta que la mezcla sea homogénea, pero no a mucha velocidad puesto que no nos interesa que la mezcla coja aire.

 

Añadimos los huevos, uno a uno. Añadimos también el extracto de vainilla y la nata, y por último añadimos las dos cucharadas de harina, vigilando que todo quede bien integrado, pero igual que antes, batiendo a velocidad baja y solo lo justo para que todo esté bien integrado.

 

Añadimos este mezcla al molde que tenemos reservado en la nevera.

En caso que veamos que nos salen a la superfície algunas burbujitas de aire, las vamos aplastando, para así evitar que nos salgan grietas.

 

Horneamos 15 minutos a 180º y después bajamos la temperatura a 120º durante unos 80 minutos. Yo os diré que una vez terminado el tiempo de cocción dejé la Cheesecake como unos 45 minutos más en el horno, siguiendo las instrucciones que dice Bea en relación a las Cheesecakes. Además, como también dice que no se puede abrir el horno en ningún momento, os aseguro que yo no lo abrí.... me fié de que con el tiempo programado era suficiente.

 

Una vez hayamos sacado la Cheesecake del horno, la dejamos encima de una rejilla durante unos 10 minutos, y luego, con la punta de un cuchillo la vamos pasando por los laterales del molde, pero cuidado, todavía no la desmoldéis.

 

Pasada una horita, una vez esté totalmente fria, la podemos desmoldar y la ponemos en la nevera, como mínimo unas 6 horas. Antes de degustarla, sacarla unos 15 minutos antes del frigorífico.

 

Para decorarla, podemos añadir la mermelada que más os guste.

A disfrutarla y Gracias por estar ahí!!!
 

 

Roscón de Reyes

Aunque ya se que a 30 de enero no viene a cuento publicar una receta de un Roscón de Reyes, lo único que puedo decir es que lo siento, pero que así ya estará publicada para las próximas Navidades!!

El año pasado, no el otro (anda, que ya me vale!!) se me puso en la cabeza hacer un Roscón de Reyes casi la misma víspera, y claro, como las prisas no son buenas, hice uno que no necesitaba masa madre, y bueno, aunque no estaba del todo mal, no me acabó de convencer.

 

Este año pasado, sí este que acabamos de cerrar, me volví loca y preparé el Roscón en Diciembre, para practicar antes del Dia de Reyes. Y este sí que me convenció, y lo más importante, les convenció!! Lo que también os diré es que acabé un poco harta de él (bueno, de ellos, porque con esta cantidad sale o un Roscón grandecito o dos medianos, y yo opté por esta última opción). Empecé con él un viernes, por la tarde, y hasta el sábado al mediodía no lo tuve listo para fotografiar, así que tela marinera, pero bueno, está bueno, y con eso me quedo!! Pobre de él que no lo estuviera!! ;)

Leí muchas recetas antes de prepararlo, y al final me quedé con la receta de Webos fritos, que me da mucha confianza. Lo hice tal cual lo ponen en la receta, porque así si no quedaba bien, la culpa no sería mia!! ;) También os digo que lo he hecho con la ayuda de la Thermomix, que no se yo, si sin ella lo hubiera hecho!!

Quería hacer uno con mazapán, pero no lo hice, porque sinceramente lo que más me apetecía de estas vacaciones era estar con mis niños,  jugar con ellos.... ya sabéis, tirarme con ellos en el suelo, y jugar a la Playmobil, a la oca, al Monopoly.... en fin, disfrutar con mis niños, que a diario es muy difícil por la vida de locos que llevamos.

Ya no me enrrollo más!! Aquí tenéis la receta!

Roscón de Reyes

120 gr. de azúcar glass
la piel de medio limón (sin parte blanca)
la piel de media naranja (sin parte blana)

Masa madre
70 gr. de leche entera
10 gr. de levadura prensada
130 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar

Masa principal
60 gr. de leche entera
70 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
20 gr. de levadura prensada
30 gr. de agua de azahar
450 gr. de harina de fuerza
2 huevos
una pizca de sal

Decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido
Frutas en almíbar

Pulverizamos los 120 gr. de azúcar, a velocidad progresiva, unos 30 segundos aprox. A continuación añadimos la piel de naranja y la piel de limón y también trituramos unos 20 segundos aprox. Reservamos.

 

Ponemos en la thermomix todos los ingredientes de la masa madre y programamos 15 segundos a velocidad 4. Sacamos la masa del vaso y formamos una bola que cubriremos con agua templada como unos 15 minutos, hasta que veamos que la bola flote y haya doblado su volumen.

 

Pasados estos minutos, ponemos en el vaso de la thermomix los ingredientes de la masa, junto con el azúcar previamente pulverizado y la bola de la masa madre. Programamos 30 segundos a velocidad 6. En este momento yo tengo que decir que sufrí por mi thermomix porque el ruido que hacía era de estar sufriendo, la verdad!

 

Programamos 3 minutos a velocidad espiga. Yo como vi que la masa madre no estaba bien integrada con el resto de la masa, amasé con las manos un poco más.

 

Sacamos la masa del vaso y la ponemos en un bol grande previamente untado con aceite, y la tapamos con papel film (para que nos se reseque) y la dejamos reposar como unas 5 horas aprox.

 

Pasadas estas horas, con las manos engrasadas en aceite, formamos dos bolas, o bien una (dependiendo de si queremos un Roscón grande o dos de medianos).

 

Con cada una de estas bolas hacemos el Roscón, empezando por hacer un agujero en el centro y estirando la masa hasta formar el Roscón. Lo colocamos en una bandeja donde habremos puesto papel de hornear, y volvemos a dejar que repose, hasta que doble su volumen, aprox. unas 2 horas.

 

Pasado este tiempo, pintamos el Roscón con huevo batido, y decoramos con  azúcar previamente humedecido con unas gotas de agua, y fruta en almíbar.

 

Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo. Cuando pongamos el Roscón en el horno, lo dejamos 10 minutos a 200º , y luego bajamos la temperatura a 180º y lo dejamos 5 o 8 minutos más.

 

Cuando ya esté hecho, lo pasamos a una rejilla para que se acabe de enfriar. Y hasta aquí, la receta del Roscón!! En caso que vayamos a rellenar, cortamos por la mitad.

 

 

Relleno de Trufa

Estas cantidades dan para rellenar un Roscón mediano.

 

500 gr. de nata para montar

30 gr. de cacao puro en polvo (Valor, en mi caso)

75 gr. de azúcar

 

Como os podéis imaginar, yo lo hice con la Thermomix. Importantísimo, que la nata esté bien fria!!

 

Ponemos la mariposa en el vaso y vertemos la nata, el cacao y el azúcar, y programamos como 1 minuto a velocidad 4. Ya tenemos nuestro relleno para el Roscón.

 

Ahora sólo nos queda poner el relleno en una manga pastelera y con una boquilla Wilton 4B, o similar, vamos rellenado el Roscón. Si no tenemos boquilla, no pasa nada, haemos un corte en la manga pastelera y listos.

Y ahora sí, a disfrutar del Roscón!!!!! :p